そして北海道といえば、鮭。なんですが、特にこの「銀聖」という鮭は、スペシャルなブランド鮭です。これは、日高沖で漁獲される天然秋鮭のブランド称号なのです。その味は、豊饒な海が詰まっている感じ。いやな脂っこさは皆無。でも、ほどよいねっとり感はあり、北の海を泳ぎまわった鮭の旨みに満ちています。鮭界のクールビューティ、といったところでしょうか……。

　 この銀聖に、一切の添加物を加えず、自然塩だけで漬け込むことで余分な水分を出し、旨みが凝縮したスモークサーモン。白ワインやシャンパーニュと楽しみたい余韻のあるサーモン。休日のブランチには、ライブレッドに柔らかいスクランブルエッグ、と一緒にこのサーモンを合わせたらステキだと思います。同じ銀聖の鮭を、醤油ベースの特製タレに漬け込んだ、づけ丼。炊き立てのごはんにのせて、大葉の細切りなどを添えて食べたなら、「あ～日本人に生まれてよかった！」と思うこと間違いなし……。取り寄せておいたなら、時間がなくて、でもお腹がすいてしまったときにあっという間に食べられるマイ定番丼になりそう。

・ゴロンタ・トマトジュース（1000cc×2本入り）　\3,500
・土田乳清豚のしゃぶしゃぶ　（250g×3パック入り）\4,000／\5,000のセットもあり
・銀聖鮭スモーク＆づけ丼セット（スモークサーモン半身、づけ70g×4袋）　\5,000